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第10章（第2页）

葱丝 姜末 香油 酱油 味精 盐

做法：

1.羊肉切成片。加入葱丝、姜末、香油、酱油、味精搅拌均匀。腌制15分钟。

2.将白菜或菠菜洗净切段。

3.面煮到八成熟的时候，放羊肉片下锅，开锅后把准备好的白菜或菠菜段下锅，变色后放盐起锅。

● 羊肉要选择后腿或上脑。

● 挂面、切面都可以。

炸酱面

材料：

手擀面或挂面 五花肉 各种配菜

油 葱末 姜末 白糖 黄酱 香油

做法：

1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

● 也叫小碗干炸。

● 配菜是里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。